茄丁面

作者： 馋嘴胖妈咪

俗话说“头伏饺子二伏面”，说得是头伏来了，为了保持苦夏的体力，先来顿好的抵挡着——过去百姓家的饭食，当然是饺子最好咯！而二伏最热，吃面条、过凉水，吃得爽快舒服，做起来也简单，今天就说说我家的茄丁面。 此面浇头蒜香扑鼻，茄子特有的清香配面非常好吃，爱吃辣的可以再浇点辣椒油或者加一些自己喜欢吃的辣椒酱即可。

用料

• 茄子
• 猪肉
• 面条
• 蒜
• 姜
• 葱
• 尖椒
• 黄酒
• 生抽
• 盐
• 鸡精
• 淀粉

茄丁面的做法步骤

步骤 1

将茄子去皮切丁

步骤 2

蒜、姜切末、葱切斜丝、尖椒掰成小块备用

步骤 3

将猪肉切丁后用黄酒和湿淀粉煨15分钟左右；炒锅放油烧热，将一半蒜末用小火煨至焦黄

步骤 4

下茄丁，中火煸至完全变软变色，捞出备用，此时茄子已浸透蒜香

步骤 5

炒锅放油烧五成热用姜末炝锅后下肉丁翻炒变色后家少许黄酒；在肉中放两勺生抽，下葱丝煸炒出香味后下茄丁、适量盐翻炒片刻；下尖椒块儿、另一半蒜末及鸡精翻炒均匀后起锅即可

步骤 6

用煮锅烧水下面条，过凉水用茄丁拌面即可

茄丁面的小贴士

①原来我做这个浇头时，茄子直接放到肉里炒也不难吃，但经过第一步蒜油煸制，味道更棒； ②若嫌汤卤不够大，可在翻炒茄丁后加入适量水，起锅前用湿淀粉勾芡； ③猪肉最好带些肥的，茄子要用北方的圆茄子；

菜谱创建时间：2011-11-17 16:45:54