菜肉包

作者： 宅与路上

北方菜肉包跟汤包、牛肉包等不同，肉馅讲究的是成团不散，粘糯香滑，润而不湿，香而不腻。包子掰开馅不能散，不能有多余的汁，水乎乎的菜肉馅口感不好，所以肉馅的处理跟普通包子也不同，不能打水，而是靠菜来调节，最关键的少不了一味菜，那就是红薯粉条。其他菜可以根据自己喜欢，什么芹菜、包菜、萝卜等都行，俺们家最喜欢的就是大白菜。

用料

• 肥瘦肉
• 面粉
• 大白菜
• 海米
• 粉条
• 葱
• 姜
• 盐
• 生抽
• 芝麻油
• 花椒粉

菜肉包的做法步骤

步骤 1

酵母用温水化开，徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌

步骤 2

搅拌成雪花状时，揉成一个较为粗糙的面团，盖上湿布醒15分钟后，再揉成光滑的面团。盖上盖子，放温暖处发酵

步骤 3

海米泡发，剔去虾肠，沥干水分后用油爆至香酥，看到油锅中的泡沫越来越密集的时候就炸好了

步骤 4

粉条泡软，沥干水分后切碎备用

步骤 5

葱洗净，沥干水分，切碎备用。切葱的时候尽量将葱头先划细，比较容易切碎

步骤 6

姜切碎，肉先切小粒，再和海米一起剁碎

步骤 7

肉馅中依次加入花椒粉、生抽、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌至发粘，再加入葱花和粉条搅拌均匀备用

步骤 8

大白菜洗净切碎，如图，分次用纱布包起来拧出水分，约8成干就行，放入盆中，拌上芝麻油，包之前跟肉馅混合均匀即可

步骤 9

面已发至2.5倍大，取出放面板上揉成光滑的面团，平均分成四份

步骤 10

取一份再揉成光滑的面团，搓长条，切小剂子，洒少量面粉，逐个按扁

步骤 11

取一个小剂子，先略擀开，然后一手转动面皮，一手由由内至外擀开（或者根据自己习惯由外至内），直到面皮成为厚薄合适，中心有肚的圆形

步骤 12

捏包子褶如图，这次没拍，用了以前的图，馅不太一样

步骤 13

包子包好后需要二次发酵。可直接放蒸笼里，水烧温热微微烫手后关火，包子醒发20分钟左右即可开火蒸，上汽后中火18分钟关火，5分钟后开盖

步骤 14

一次蒸不完的，可以像我这样放篦子上，上面盖上一块湿布，待前面一锅蒸好后，差不多也有半小时的醒发时间了，直接上笼接着蒸就行了

步骤 15

这篦子看着亲切吧，老家的感觉，呵呵，南方不容易买到，专门让老妈给我带来的。包子啊、饺子啊等生面食放在上面，不用洒面粉，一点也不粘

菜肉包的小贴士

肉一定要靠手工，细切粗斩；大白菜洗净沥干水后，切碎再捏出大部分水分；粉条也是主料之一，泡软后切碎，切的时候不容易啊，边切边跳；小葱要多放才香，要尽量切碎；海米一定不能少，别看用的不多很提味,关键是一个个剔去虾肠颇费功夫；姜切蓉算是最简单的劳动了。 具体肉和菜的比例大概是这样的：一半肉，一半菜，这一半的菜里，粉条、捏去水分的大白菜和小葱各占约三分之一，另外海米和姜适量就行。

菜谱创建时间：2011-11-25 12:00:27