荷兰汁

作者： 菁制美食

Hollandaise Sauce 我查看字典翻译成蛋黄奶油酸辣酱，其实是很贴切的。因为其主要原料是蛋黄和奶油（台湾人将黄油称为奶油）还有醋和辣椒粉。国内好像喜欢将这个Sauce称为荷兰汁。 荷兰汁是西餐中常用的一个基础酱汁。非常非常的美味。尤其用来配海鲜一起入口，不但有去腥的效果，更能让食材的鲜味和口感有加分的效果。此酱汁酸甜又带股蛋香、奶香，更能显出海鲜的甜味。除海鲜外，这种酱汁最传统的搭配是一个英国传统的早午餐：Egg Benedict水煮波蛋配培根（或三文鱼）和英式小松糕。这也是我最爱吃的一道菜式。以后一定会教大家的。此外，该酱汁也适合搭配煮制的蔬菜，最经典的要数……，先卖个关子，以后一定公布答案。别着急啊，容我慢慢来，菜要一道道上，饭要一口口吃。

用料

• 蛋黄 2个
• 黄油 200克
• 白醋 或苹果醋5毫升
• 胡椒粉 少许
• 盐
• 红辣椒粉 少许
• 柠檬汁 几滴

荷兰汁的做法步骤

步骤 1

把蛋黄打散，加入醋

步骤 2

做锅开水，然后把盛放蛋黄的盆置于锅上，隔水再打。直到蛋黄变稠

步骤 3

从火上拿开，一点点往蛋黄里加融化好的黄油(最好是澄清黄油），最后快打好时加几滴柠檬汁再稍稍打一下

步骤 4

加盐和一点点辣椒粉还有少许胡椒粉调味

步骤 5

其实，这个配方是我给简化了的。本身配方应该是15毫升的醋和6粒白胡椒（压碎）一起煮，直到醋减至5毫升就算煮好了胡椒醋汁。然后把这个醋汁和蛋黄一起打。下面步骤一样，但到最后和黄油混在一起打好后，需要用漏网把胡椒碎粒给过滤出来。后面这个配方属于比较传统的，老祖母极的，不怕麻烦的同志可以试一试

菜谱创建时间：2012-01-10 22:26:32