海绵鸡蛋布丁

作者： 菁制美食

爱情就像吃西餐，循序渐进中体会食物与舌尖的缠绵，口舌的愉悅，從舌尖直达全身每一个細胞。爱情的滋味就像甜品的滋味，让人无法抗拒它的来袭。甜品出场，是一顿饭中最令人期待的美妙的环节。头盘和主菜只是序幕和过程，美味甜品才是最诱人的亮点。它把美食和爱情一起推向高潮。 饕餮盛宴，开始于前餐，完美无缺地结束于甜品。缺少甜品就算不上一顿完整的西餐，如同婚姻是爱情的结果。没有结果的爱情总是有些令人感到遗憾。有了婚姻,爱情就有了落脚的地方，两个人从此不再漂泊。一世的等待，几世的缘分。甜品出场，给这顿爱情大餐画上一个华丽完美的句号。 本周日就是“七夕”情人节了，做个小点心给你爱的他/她吧！就像杉菜和道明寺在甜品店门口分享一块蛋糕那样，互擦嘴角的蛋糕，抢吃最后一颗草莓，深情地告白：“我欠你一颗草莓，我会用一辈子还给你!”而片子的结尾，山菜拼命追向载着道明寺的公车，累倒在地，这时伸过一只手在她面前，两只戴着富有神话色彩的情侣戒指的手终于紧紧握在了一起！

用料

• 黄油 100克（切小粒，放室温软化）
• 中筋面粉 150克
• 细砂糖 100克
• 鸡蛋 2个
• 泡打粉 8克
• 牛奶 200克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 50克
• 香草精 几滴（当然，如果用天然的香草棒来煮，效果更好）

海绵鸡蛋布丁的做法步骤

步骤 1

黄油和砂糖打发至变白

步骤 2

黄油放室温软化后切小粒打散，加入糖。加入糖打发成浅色

步骤 3

加入鸡蛋，拌匀

步骤 4

加入鸡蛋

步骤 5

加入面粉和泡打粉

步骤 6

布丁面糊即成

步骤 7

模具喷油，把布丁面糊放入挤花带挤到模具中。我用了双倍剂量。一半做了莓果口味，一半做了巧克力口味。巧克力口味的模具内侧铺了一层坚果仁碎

步骤 8

蒸锅里放开水，蒸20分钟左右。（根据火力大小不同，时间请酌情掌握。检验方法：用手按布丁表面，很有弹性。如果你实在拿不准熟没熟，拿一个布丁倒扣，布丁轻松从模具里扣出来，说明熟了。如果还粘底，说明没熟，可以放回模具继续蒸

步骤 1

把牛奶煮开。离火

步骤 2

糖和蛋黄一起搅打均匀

步骤 3

往2中倒进一点点牛奶，快速搅拌。小心不要把蛋黄煮熟

步骤 4

蛋，糖加了一点点牛奶后的混合物

步骤 5

把3倒入剩余的牛奶中，重新上火煮，一边煮一边快速搅拌，不能煮沸，但要接近沸腾状态。防止粘底结粒，酱汁开始有一点粘稠的时候关火，稠度以有一点点挂勺为佳。煮好后的酱料隔冷水放凉。吃剩的酱料入冰箱保存不得超过3天

步骤 6

煮至略为粘稠

海绵鸡蛋布丁的小贴士

本配方所给剂量大概可以做6个小布丁。 本布丁配方是基础配方。可以按照自己口味随意变化。 变脸方案： 1，香草口味：添加一点香草精或香草粉 2，巧克力口味：可可粉加一点热水化开，配方中面粉剂量减少10%，把可可产入进面糊中即为巧克力口味。还可以在模具内壁粘一些坚果仁碎。如我图中所示。 3，莓果口味：面糊里面加几粒莓果。（注意，放上即可，不要搅拌，否则莓果汁液流出来，面糊颜色不漂亮） 4，椰子口味：取出少量面粉，以椰蓉代替。 5，柠檬口味：加几滴柠檬汁。 以此类推，自由变化。 三，酱汁的制作： 通常，西餐中的甜品在上桌的时候不会只是单一的一种食物，往往要配上酱汁，水果或者冰激凌，打发奶油等一起食用。 我图片中用的是牛奶蛋黄酱,有一点像卡式达酱，但又不完全一样。配料简单，但操作中需要比较小心。火太大，蛋黄容易熬熟。火太小，酱料无法凝结成理想稠度。 本款酱汁奶香浓郁，是我最爱的甜点酱料，没有之一。 黄色酱料上的小红桃心其实非常简单。就是把莓果（用草莓或者其他莓果均可）用打碎机打成果泥，然后滴在蛋黄酱上，用小刀或牙签一挑，就成了漂亮的桃心!（具体方法，请参考：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006ym.html，里面有画桃心的图示。简单的一个小窍门，使你的甜点与众不同！ 美食心得：蒸出来的海绵布丁，柔软有弹性，有一点像中国的发糕。西式甜品名目繁多，蛋糕，冰激凌，布丁，慕斯，梳乎厘，泡芙……以后会陆续介绍。 甜品是西餐的一个重要组成部分。Dessert是法语，原意是“从餐桌撤去餐具”，准备上甜品或水果，后来渐渐变成“餐后甜点”。甜品的世界丰富多彩，浪漫迷人。可热可凉，可甜可酸，温度百变，味道多种。享用甜品是一顿美味宴席的最后环节，所以甜品要以最佳状态和效果示人。厨师通过甜品的创作，来展现自己的精湛技艺和想要表达的思想。

菜谱创建时间：2012-01-10 20:58:40