孔雀开屏鱼

作者： 菁制美食

用料

• 武昌鱼 一条
• 大葱
• 生姜
• 青椒
• 小红椒
• 小香葱
• 胡椒粉
• 蒸鱼豉油
• 料酒
• 盐

孔雀开屏鱼的做法步骤

步骤 1

杀好的武昌鱼清洗干净。用其他鱼也可以哈

步骤 2

把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟；去掉鱼头鱼尾，把鱼身切条。但鱼腹部不要切断，仍然连着。切好后，摆成孔雀开屏状，然后再把鱼头和鱼尾摆在盘中

步骤 3

准备其他辅料。葱切段，姜切片

步骤 4

小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段

步骤 5

盘子底部铺上葱姜

步骤 6

将切好的武昌鱼放在盘子上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状

步骤 7

摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸6-7分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟

步骤 8

鱼出锅后，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上。即可食

孔雀开屏鱼的小贴士

1、每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 2、清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。然后关火虚蒸2-3分钟。 3、酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

菜谱创建时间：2011-12-27 16:32:30