梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉

作者: 摆渡大厨
摆渡大厨
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梅菜扣肉的用料  

梅菜扣肉的做法步骤

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  • 扣肉需选用肥瘦皆有,连着皮的五花肉

  • 把整块肉(肉皮朝下),放在有足够水的锅里煮上20分钟,在煮的同时把脏沫子撇出去,放些葱段,姜块,料酒,八角和一点盐

  • 出锅后,把肉皮表面上的水控干,用牙签向肉皮处深扎无数小眼儿。扎眼儿的目地是,在炸肉的过程中,防止肉与皮分离,还能让热油充分的渗透在肉里。扎完了,"气"也出了,然后在肉皮上面摸上少许蜂蜜

  • 过油,同时要把肉皮炸干。(此项工作比较危险,在炸的过程中会溅起许多油点儿,为了保证您和他人的安全,放肉的时候先把火关上,手持没有过了保质期的灭火器和防止烫伤的薄荷膏,同时电话预拨至119或112,再开火炸)炸好后,放凉

  • 放凉的同时,您也别闲着,这时候把梅菜洗净,切碎,过热水,涝出(涝出时,注意锅底会有沉淀的沙子)。把梅菜用油炒香,待命

  • 肉切薄片,用蚝油,老抽,生抽,鸡粉,胡椒粉,(也可以加点儿红腐乳)搅拌均匀

  • 把肉按照一片覆盖一片的顺序紧密的码放在小碗里,梅菜铺平在肉的上面,封上保鲜膜,在有足够水的锅里用小火蒸2小时。(蒸好后,如果当时不吃,待放凉后,直入冰箱冷冻,用时再蒸热)

  • 把碗中的肉汤蔽到炒锅里(加热,调口,勾芡,再放点儿老抽调色),肉直接扣在盘子当中,浇汁。为了菜品美观,旁边可以码放点儿炒熟的油菜或者生菜

菜谱创建时间:2011-12-03 17:41:59

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