杭州三鲜

作者： 食尚小米

用料

• 鲜鱼 一条
• 带爪子的小河虾
• 豆腐
• 芦笋
• 木耳
• 鸡蛋
• 黄酒
• 姜汁
• 花椒
• 葱花
• 高汤
• 胡椒粉

杭州三鲜的做法步骤

步骤 1

活小河虾用黄酒、姜汁、盐、花椒、香草（香椿芽）等腌制

步骤 2

鲜鱼片肉，用刀背剁成泥，加蛋清、胡椒粉、盐、姜末、葱花调味，搅打上劲，用手捏成丸子放在盛有清水的碗中

步骤 3

豆腐切块焯水，露笋切段焯水，木耳撕成块焯水

步骤 4

锅内倒油，小河虾撒干淀粉，下油锅炸变色后捞出

步骤 5

锅内留底油，煸香姜末、葱花，倒入高汤，汆入鱼丸，放入豆腐、木耳，加盐、黄酒调味，水淀粉勾芡，放虾、露笋，撒香葱出盘

菜谱创建时间：2011-12-01 16:25:57