马卡龙

作者： 卡卡R我爱游荡

说起马卡龙，总是很痛心的，做了那么多次，成功的次数实在是少。前些天网购了一些榛子，在买不到杏仁片，又心痒痒的时候，只能试试用榛子来做。剥壳去皮就花了不少时间，其实最怕的还是过筛，好在刚入了一个粗网的滤网，省事了一些，感觉也不会不够细，HOHO～ 显然这一次是成功的，而且成功的莫名其妙，因为第二天又做了一次，结果是失败的，真摸不准马卡龙的脾气啊。

用料

• 榛子粉 55克
• 糖粉 70克
• 蛋白 38克
• 糖 15克

马卡龙的做法步骤

步骤 1

榛子粉和糖粉混合，过筛备用

步骤 2

糖分2次加入蛋白中，打至干性发泡

步骤 3

1分2次加入2中，用刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀

步骤 4

搅拌至提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落

步骤 5

把蛋白糊加入裱花袋中，在硅胶垫上挤出硬币大小的圆形面糊

步骤 6

我用的是烤箱热风循环功能结皮，82度5-8分钟左右，其期间开门2次，表面不粘手即可

步骤 7

马卡龙结皮后，置于180度烤箱，中层，底下放多一个烤盘，烘烤5分钟出现裙边后，盖锡纸，底部的烤盘拿掉，温度降为160度，烘烤5分钟，温度再降为140度，烘烤5分钟

马卡龙的小贴士

夹馅我采用奶油+榛子酱，脑袋发热了，还下了点糖，所以吃起来偏甜了些

菜谱创建时间：2011-11-23 15:52:23