扁豆焖饼

作者： 馋嘴胖妈咪

今儿晚上吃的扁豆焖饼，香啊！虽说以前贴过做法，还是忍不住拿来晒一晒，扁豆焖面家家会做，不一定想得起来做焖饼，焖饼既有焖面的香，又有焖面没有的筋道，主食和菜一锅烩，营养一点不流失。

用料

• 大饼 1斤
• 豆角 6.7两（3元1斤我买了2元的）
• 五花肉 1两
• 西红柿 1个
• 葱
• 姜
• 蒜
• 湿淀粉
• 料酒
• 糖
• 生抽

扁豆焖饼的做法步骤

步骤 1

大饼切成拇指般大小菱形块

步骤 2

豆角摘丝掰成大寸段

步骤 3

五花肉切片用湿淀粉腌10分钟以上

步骤 4

西红柿切成小块

步骤 5

葱姜蒜切末，蒜多些

步骤 1

炒锅烧热后放油，下姜末炝锅后放肉片迅速划开，加料酒烹，放少许糖、适量生抽翻炒变色后放入葱花出香味后起锅装盘备用——此步骤要迅速，如行云流水般，保证肉片炒出软嫩，色泽光亮

步骤 2

在剩肉汤中下掰好的豆角翻炒变色后加热水中火炖5分钟左右，然后加入适量盐——此步骤与焖面不同的是，面条是生的，与扁豆同焖，面熟扁豆熟而饼是熟的，要先把扁豆做7、8成熟再与饼同焖

步骤 3

此时打开锅盖，扁豆汤汁尚丰，放入切好的饼块儿铺平在扁豆上，再将西红柿均匀铺在饼块上，不要翻动，中高火盖锅盖焖2、3分钟——此步骤要使饼块充分吸收汤汁变软

步骤 4

听到锅中有轻微“呲啦”声音后说明汤汁基本被饼吸收，打开锅盖将食料翻炒均匀——此步骤使饼完全入味并使食料充分搅拌均匀

步骤 5

将刚才炒好的肉片和蒜末均匀撒入后盖上锅盖继续焖半分钟左右，此时“呲啦”声更大，开盖将肉片蒜末翻炒均匀起锅装盘即可

扁豆焖饼的小贴士

放盐时要注意，饼有一定咸度，不要放多；西红柿在这里起到的作用是既能使卖相漂亮，有很好地解腻。

菜谱创建时间：2011-11-17 13:17:26