虾仁滑蛋的做法

虾仁滑蛋

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馋嘴胖妈咪
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用料  

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  • 鲜虾剥皮挑去虾线洗净控干,加少许黄酒、干淀粉抓匀,腌5分钟

  • 鸡蛋打散备用、葱姜切末备用

  • 炒锅放油大火烧热,油略大些;下入姜末后马上下虾仁(别让姜末糊了)翻炒

  • 待虾仁变色后下入蛋液,继续保持大火,不要翻动

  • 看蛋液一面凝固后翻炒,下葱花、盐适量

  • 待所有蛋液完全凝固后即可关火装盘

小贴士

虾仁最好是市场上买的带皮儿的鲜海虾现剥出来的。
最好用大葱切葱花,上面的照片这次是用香葱,容易变色,卖相不好。
下葱花和调味的时间很重要,要在蛋液未完全凝固是放入,这样才能保证入味均匀,葱香扑鼻。
这个方法也可以做苦瓜滑蛋,将虾仁换成切得很薄的苦瓜片,这样炒出的苦瓜一点都不苦。

菜谱创建时间:2011-03-06 16:52:54

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