胡萝卜炒猪肝

作者： 金山茶

电脑族必吃的营养美食。为了减轻长期使用电脑对健康造成的种种损害，除了加强锻炼之外，我现在也很注重膳食调理，及时补充营养，不断调整家里的饮食菜单。俺爱电脑，但也爱健康美貌，做健康电脑美女一族成为我新的追求目标！

用料

• 猪肝 一块，大约200克左右
• 胡萝卜 一根，大约150克左右
• 花生油
• 盐
• 生抽
• 鸡精
• 湿淀粉
• 姜丝
• 蒜片
• 葱花

胡萝卜炒猪肝的做法步骤

步骤 1

将猪肝用牛奶浸泡后冲洗干净

步骤 2

切成薄片，我切的不太薄，凑合看吧

步骤 3

加盐、鸡精、湿淀粉拌匀

步骤 4

锅内倒入清水，烧至八九成开时，放入浆好的猪肝片

步骤 5

划至七八成熟，捞出冲净浮沫后控干水分

步骤 6

胡萝卜洗净切成薄片

步骤 7

锅内放少许花生油，用姜丝蒜片爆锅

步骤 8

加入胡萝卜略炒

步骤 9

倒入猪肝翻炒几下

步骤 10

加入料酒、少许生抽、盐和鸡精调味

步骤 11

大火快速翻炒5分钟，撒上葱花出锅

胡萝卜炒猪肝的小贴士

1.炒猪肝时多切片，然后抓浆、挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维素被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切片后必须抓紧入烹或者用调料腌制，否则易“沙”（即散碎）而影响口感。 2.购买猪肝一定要选择颜色鲜亮的，质感嫩的，而且买回后一定要用自来水冲洗后再做进一步的处理。 3.牛奶可以很好地去除猪肝的异味，制作前把猪肝放在牛奶里浸泡20分钟即可。 4.猪肝一定要在急火中停留5分钟以上，才能有效去除猪肝内可能存有的某些病菌或寄生虫卵。

菜谱创建时间：2011-11-23 11:48:34