炼奶吐司

作者： 糖米果

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶 180克
• 即溶酵母粉 5克
• B高筋面粉 128克
• C无盐奶油 34克
• B细砂糖 34克
• B盐 5克
• B炼奶 86克
• B全蛋 43克
• B牛奶 16克

炼奶吐司的做法步骤

步骤 1

将中种材料A放在一起揉匀（先将酵母和水混合再拌入高筋面粉）不必久揉，揉匀即可。盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵。（我放在空调间，发酵差不多5小时这样）

步骤 2

面团发酵至4倍大这样即可

步骤 3

将中种面团和材料B的主面团混合

步骤 4

搅打起筋后，加入材料C无盐奶油，搅打至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约30分钟左右

步骤 5

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

步骤 6

面团分割成4等份，排气、滚圆，松弛15分钟

步骤 7

放入模具中，进行最后发酵（我还是第一次做双峰的，看着距离那么远，还真不知会不会没有三峰的发的好~~）

步骤 8

松弛后的面团擀成椭圆状，翻面后两边各向中间三分一处内折。压薄底边，自上而下卷起

步骤 9

发酵结束后（其实双峰的发的还不错，）刷上层蛋液，放入预热的烤箱中（下层）以185℃烘烤35分钟。出炉后，移到烤网上放凉

菜谱创建时间：2011-11-28 20:04:56