日式鲣鱼面包

作者： 糖米果

用料

• A高筋面粉 195克
• A低筋面粉 90克
• B汤种 75克
• A即溶干酵母 6克
• A盐 6克
• A细砂糖 30克
• A奶粉 12克
• B全蛋 60克
• B水 65克
• C无盐奶油 45克
• D动物性鲜奶油 80克
• E木鱼花 适量
• D白汁粉 40克
• D水 90克
• D蛋黄 2个
• D味噌 40克
• E竹轮 9个
• E沙拉酱 适量

日式鲣鱼面包的做法步骤

步骤 1

将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料C（油性材料），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟

步骤 2

在面团基本发酵的时候做味噌糊：将味噌糊的材料依次倒入碗中，用搅拌器搅拌均匀即可

步骤 3

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

步骤 4

面团分割成每个约60克左右的面团，滚圆，中间发酵（松弛）15分钟

步骤 5

松弛后的面团，收口朝下，用手拍扁排气，略擀大一些，放入纸模中进行最后发酵

步骤 6

发酵完成后，中间夹上一切为二的竹轮，挤上味噌糊。放入预热的烤箱中，以165℃烘烤15分钟。出炉后放凉，等吃的时候抹上些自制沙拉酱，再撒上木鱼花装饰

菜谱创建时间：2011-11-28 19:58:44