山城毛血旺

作者： 摆渡大厨

在红彤彤油汪汪的靓丽外表下，有着极为丰富的内涵——鸭血、鳝段、肥肠、毛肚、黄喉、火腿，再配以金针菇、黄豆芽等十多种材料共冶一炉，麻辣嫩鲜，味道浓厚，这发源于重庆磁器口古镇的名吃果然名不虚传。

用料

• 黄喉
• 鸭血
• 火腿
• 肥肠
• 毛肚
• 鳝鱼
• 豆皮
• 魔芋
• 金针菇
• 葱
• 姜
• 木耳
• 豆芽
• 莴笋
• 重庆火锅调料
• 黄酒
• 干辣椒
• 泡椒
• 麻椒
• 胡椒
• 豆蔻
• 草果

山城毛血旺的做法步骤

步骤 1

鸭血、火腿切厚片，轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟

步骤 2

各种时蔬洗净，分各自特点切

步骤 3

把易熟的蔬菜炒至7成熟后出锅放入盆内垫底

步骤 4

火锅底料用水化开和各种香料放入锅内烧煮出味

步骤 5

分各个主料的注明的易熟度分批次下锅，共煮后倒入盆内

步骤 6

炒锅烧热，倒油烧至快冒烟时，放入辣椒、花椒炸香，淋在盆中。香菜点缀即可

山城毛血旺的小贴士

1.鳝鱼富含的DHA和卵磷脂是脑细胞不可缺少的营养，其具有补中益气、滋补肝肾、祛风通络等功效。口眼歪斜者可以多吃，但对心术不正者无效。 火腿含有人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物，饱腹性强。但火腿中含有亚硝酸盐等添加剂，不宜多食。 2.鸭血可清热解毒并补血。对肺、肠胃等脏器有“清洁”作用。。 3.黄豆芽含有丰富的维生素，可预防动脉硬化、贫血、防治高血压。常吃黄豆芽能营养头发，淡化面部的雀斑。 4.木耳含丰富的铁，常吃能养血驻颜，增强免疫力，预防癌和血栓症状的发生。

菜谱创建时间：2011-06-13 14:44:43