肉燕

作者： 舒浛

要说肉燕，在福州小吃中可是有很重要的一席之地的。在福州的喜宴上，一定会有一道汤菜叫“太平燕”，就是用肉燕、鹌鹑蛋（传统要用鸭蛋，取“鸭卵——压乱”之意）等做的。如果是在婚宴上，这是一道大菜，这道菜上桌的时候，是不能吃的，一定要等新人来到这桌上敬过酒之后，新郎将“太平燕”中的青葱用筷子捡起，这道菜才可以开吃了。这渊源是从哪里来的我就不知道了，但这道菜，已经不仅是一道特色小吃，而是成为了一种福州民俗，饱含了福州文化的一道小吃了。

用料

• 精肉 50千克
• 淀粉 50千克
• 糯米 4千克
• 植物灰碱 0.5千克

肉燕的做法步骤

步骤 1

取出一叠干燕皮，先正中切成两半

步骤 2

取其中一半，这一“叠”的燕皮是三折的，顺着折痕，象右图那样切上两刀，把干燕皮切成馄饨皮的大小

步骤 3

用同样的切法，将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室

步骤 4

取干净的纱布，用水弄湿备用。这布呢，要弄得比较湿，但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦

步骤 5

把刚才切好的燕皮，一块一块的码在砧板上，千万不能重叠

步骤 6

把刚才备好的湿纱布，铺在干燕皮上

步骤 7

如果布还不够湿，不足以贴紧干燕皮，那就用喷壶把水喷在湿布上，让湿布可以贴合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份

步骤 8

特意买来了荸荠

步骤 9

先削去皮，然后用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥了哦

步骤 10

准备肉馅：猪肉泥、葱花、一个鸡蛋

步骤 11

加上刚才切碎的荸荠碎。讲究的还要放鱼肉和虾肉

步骤 12

调料上就是盐、鸡精、老抽、料酒。把它们全部拌匀，就是肉馅了

步骤 13

处理完肉馅，回头来看看刚才的燕皮，被湿布润湿后的燕皮，已经变得柔软了

步骤 14

取一块燕皮，放上肉馅

步骤 15

象包馄饨一样的包好

步骤 16

肉燕就包好了

步骤 17

肉燕的包法很象馄饨，可是它却不能象馄饨一样下锅的哦！包好的肉燕，放在蒸东西的篦子上

步骤 18

锅里烧水，水开后，把篦子放进锅里开始蒸，蒸到八分熟就可以取出了

步骤 19

蒸好的肉燕摊开放凉。到了这一步，肉燕才算处理完了。放凉的肉燕放进冰箱里，想吃的时候就可以随吃随取了，煮制的方法跟馄饨一样.沸水锅中，投入肉燕，用大火煮熟，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末或香葱。汤中要加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精，再淋上麻油

菜谱创建时间：2011-11-17 18:42:26