肉燕

作者： Yvonne徐

一个很偶然的机会尝到了福建的肉燕馄饨，从此就变成了心头好。 查资料了解了一下，燕皮是福建省非物质文化遗产，制作时要选用活鲜猪后腿瘦肉用木棒捶成肉茸，再加入上等地瓜粉、糯米等制成薄如纸张的片状干皮。所以用燕皮包的馄饨和普通馄饨自然不是一个味道啦。 网购了“同利肉燕皮”，调好肉馅，得空时一次多包些，蒸熟后晾凉分装入冰箱保存，想吃时取出来加料煮一下，方便又好吃。

用料

• 肉燕皮（同利牌） 1包
• 猪肉馅 400克
• 荸荠 5个
• #调肉馅的配料#
• 黄酒 4克
• 生抽 4克
• 老抽 4克
• 盐 8克
• 白糖 10克
• 白胡椒粉 少许
• 葱末姜末 适量
• 清水 80～90克

肉燕的做法步骤

步骤 1

猪肉馅放碗里，加入切碎的葱姜末。 荸荠洗净切皮。

步骤 2

把调肉馅的配料（除清水外）依次加入肉馅里面。 荸荠也切碎备用。

步骤 3

把切碎的荸荠也加入肉馅里，分3次倒入清水搅打肉馅，每次都要等到水被肉馅全部吃透后，再加入下一次的清水，继续搅打上劲。直到肉馅搅拌均匀。 准备一包肉燕皮。

步骤 4

把干肉燕皮切成小方块，类似馄饨皮大小即可。

步骤 5

包装上有详细的说明，选其中一种，照着做，把干肉燕皮弄湿软化。

步骤 6

肉燕皮中间包入肉馅，捏紧四边，一个肉燕就包好了。

步骤 7

包好所有的肉燕，放入蒸锅的蒸屉里面。

步骤 8

冷水上锅蒸，开锅后再蒸8分钟，肉燕就做好了。

步骤 9

做好的肉燕可以像煮馄饨那样，加料加汤吃。

步骤 10

我还喜欢煮细面的时候加几个在面里也很美味。

肉燕的小贴士

1.一包肉燕皮可以包好多好多，用不完的干燕皮要重新包好，放进保鲜袋里，再入冰箱冷藏保存。 2.400克肉馅也能包出很多的肉燕，你可以根据自己的需要减量少调些肉馅。

菜谱创建时间：2017-02-25 07:15:03