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手打扁肉——专治不吃肉的做法
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手打扁肉——专治不吃肉

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作者: 河马战士
河马战士
小时候,家家户户好像都有一个洗衣棍,每日傍晚或者清晨都能听到敲打衣服的声音。而这个用木头削出来的大棒子,对我来说,只有用来敲打猪肉时,才是最具力量和魅力的,因为说明我将有扁肉吃了^ω^ 扁肉,在我的家乡建阳,是大街小巷无处不在,打小就吃的一种……可以说是点心、小吃,亦或是正餐。是手持木棍,把猪后腿肉变成肉泥,然后包好下锅煮的一种简单美食。现在,很难会再吃到手打的了,包括全国各地的沙县小吃,可以说几乎都不再是手打的(至少我没遇到过手打的),因为机器打泥更便捷。 今天突发奇想的要做扁肉,完全是因为被一块优秀的猪腿肉给诱惑了……

用料

手打扁肉——专治不吃肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先观察肉的纹路,顺着纹路切块,这样切口感更好。为什么切这么小块,是因为没有了小时候那款神棍,现在只能用擀面杖扁,所以麻烦肉块小一下匹配一下现有力道。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

那块布包着手拿的那一端,缓解一下反作用力。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把三四块肉平铺在砧板上,开扁。肉不要太多,一块一块扁过去,不然扁不动。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

扁到这种状态就OK了

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

扁好的放盆里。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如厨师机准备搅拌,把肉的劲道搅拌出来。如果没有厨师机就手持筷子(多几根筷子)搅也是一样的效果。我只是想偷懒……

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低速(1—2档)开始搅拌,然后清水少量多次往里面加水,一定要少量多次,边观察边慢慢加水。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水加至肉的状态是这样的时候就可以不要再加水了,加入盐和鸡精,可以换4档快速搅拌。(从开始搅拌到结束总长十分钟就可以了) 所以水的多与少并没有硬性要求,店铺里卖的扁肉水还会更多,肉色会更淡一些。 手搅拌也能达到这种状态,时间估计相应延长一些些。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整理壁上的肉泥

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个状态的肉泥就可以包出Q弹可口的扁肉啦。准备包的时候往里头拌一点点的小苏打,扁肉会更Q一些。但是肉如果能搅成这个状态,那就大可不必放小苏打啦~更健康。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开包~没有包扁肉的步骤,因为简单到没有任何技术含量。雪糕棍来一根,没有就随便筷子,打一筷子肉放扁肉皮(小馄饨皮,很薄的那种)裹起来就行了,只要能包住就行,好不好看无所谓~所以我的扁肉都巨大无比。 开水下锅,会变大浮起来,再煮三分钟就差不多了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干拌,汤吃都很棒~扁肉和拌面最配哦~ 噢~这也是小朋友们最爱吃的,不吃猪肉?!扁肉专治挑食!

手打扁肉——专治不吃肉的小贴士

①干拌的方法很多,小朋友吃最适合的就是放些猪肉或者芝麻油,然后放适量酱油就会很香。 ②汤吃,要求不高,有高汤的话那就是太高级了。我们接地气的吃法就是:白胡椒粉,海鲜粉,鸡精,鱼露,盐,撕一些紫菜,小香葱,芝麻油,猪油,白开水一冲,汤底搞定了。 ③不用再问这是不是小馄饨?云吞?抄手?肉燕?这是扁肉!他们都是形似而非一个东西,用的材料差不多,但是口感完全不同的东西。扁肉皮是最薄的,肉是扁出来的。当然不想扁,也可以用破壁机加水达成肉泥,要包的时候放一点点小苏打,一样很好吃!

菜谱创建时间:2020-12-25 11:14:34
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