焦糖蛋奶冻的做法

焦糖蛋奶冻

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Flan,焦糖蛋奶冻,或称焦糖布丁吧,奶香浓郁,口感细滑,一般被认为是源自西班牙的一道经典甜品。

作者: 留美坐家
留美坐家
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用料  

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  • 烤箱预热300F,将装蛋奶液的容器(小磁盘,或有机硅制的马芬模子如图所示)放入烤盘中

  • 小锅中加入白糖和水,高温加热,不断搅拌至糖溶化成液状焦糖,大约5分钟

  • 立刻将焦糖液分倒入每个模具中,冷却

  • 在大容器中,加入鸡蛋,香草精,橙酒,橘皮细末,用打蛋器打匀

  • 徐徐倒入炼乳和浓缩奶,继续打发至均匀混合

  • 将热水倒入烤盘中,至小模具的外围一半处

  • 将蛋奶液倒入模具中,入烤箱烤大约1.5小时,至蛋奶液完全凝固;取出大烤盘,待完全冷却

  • 盖上薄膜,放入冰箱冷藏过夜

  • 食用前,轻轻摇晃模具,将焦糖蛋奶冻倒扣入盘中即可

小贴士

和法式的Creme Brulee最大的不同在于顶上的那层焦糖,flan是液状焦糖浆,而creme brulee是一层脆硬的焦糖层。一直想做flan,终于找到动力了。前天晚上晚深更半夜开工,先熬焦糖浆,眼看熬得差不多了,迫不及待想尝尝味道,结果白痴得可以,用筷子沾了一点就往嘴里送,惨绝人寰滴兹啦一声啊,嘴巴里面的皮烫破一层;继上回吃栗子烫破嘴之后,又一次光荣负工伤。。筒子们切记,那个融化的糖浆不是一般滴高温烫人啊。。好在第一次就出手不凡哈,值了,可是疼啊,痛哭流涕滴请求表扬和自我表扬。

菜谱创建时间:2011-03-05 22:42:25
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