葱姜大龙虾焗两面黄

作者： 留美坐家

这道菜卖相红红火火，两面黄香脆微咸，虾肉鲜嫩清甜，应该还担得起除夕年菜里重要主食的角色。

用料

• 大龙虾 新鲜活的
• 葱
• 姜
• 上海熟炒面
• 白葡萄酒 或料酒
• 食用油
• 高汤 或清水
• 淀粉
• 白糖

葱姜大龙虾焗两面黄的做法步骤

步骤 1

大龙虾刷干净；葱切段及少许葱花，姜切片

步骤 2

上海熟炒面用滚水烫几分钟，漓干备用

步骤 3

大锅里放水煮开，将龙虾头部和钳子部分浸入滚水中，直至龙虾不再活动，大约5分钟

步骤 4

取出龙虾，稍稍放凉后，用刀将龙虾身体部分对半切开，拍少许干淀粉

步骤 5

拿厨用纸巾包住虾钳部分，用刀背敲虾钳，注意不要碎开，有裂口即可

步骤 6

平底锅中放少许食用油，洒少许盐，油热后加入葱花煸香

步骤 7

加入熟炒面铺满锅底，小心煎至底部微微焦黄；翻面，也煎至焦黄，盛出铺在盘底

步骤 8

另取一大锅，入食用油烧热后，下葱段姜片煸炒片刻，加入整只龙虾爆炒，小心翻身保持全身完整

步骤 9

待身体部分的虾壳也变红，虾肉一变色（大约5分钟），立即喷入少许白葡萄酒，加入少许白糖

步骤 10

加入半杯高汤煮滚，少许水淀粉勾芡，将龙虾取出铺在两面黄上，然后将芡汁浇在上面即可

葱姜大龙虾焗两面黄的小贴士

两面黄，是地道的上海家常面食做法，通常上面铺的浇头是带芡汁的肉类或海鲜；这道菜里用了美国缅因州的特产大龙虾，以葱姜爆炒来料理，更适合国人的口味；两面黄加大龙虾，貌似也算是不靠谱的创意吃法。

菜谱创建时间：2011-03-05 22:17:00