京葱南乳炆牛尾的做法

京葱南乳炆牛尾

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牛身上最好吃也最美容的部位是啥——牛尾巴!!!
为啥是最好吃呢?因为牛尾巴是牛身上活动最频繁的部位!(牛尾巴老甩老甩的,赶蚊子的吧。)而一般说来,家禽家畜一类,身上活动最多的部位必定是肉质最“活”最嫩最鲜美滴;
为啥是最美容呢?清炖完牛尾余下的汤汁,很快就会结成厚厚的冻,说明牛尾里极富胶质及胶原蛋白!牛尾部分有牛骨,骨髓,牛筋,牛肉,油脂,营养也最全面!

作者: 留美坐家
留美坐家
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用料  

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  • 牛尾斩段,飞水,洗净浮沫

  • 慢炖锅中放入牛尾,姜片,蒜瓣,加水淹没牛尾;高档炖2小时左右

  • 捞出牛尾,漓干汤汁

  • 锅中炒糖色后,下牛尾翻炒上色,下生抽,少许冰糖,料酒翻炒;再加大量京葱,碾碎的红乳翻炒

  • 加入先前炖牛尾的汤汁,煮滚后改小火炆煮半小时左右至牛肉酥软,开大火收稠汤汁即可

小贴士

一般做牛尾的菜式,我建议先加适量水炖煮,把牛骨的营养精髓都“逼出来”,汤汁去掉油分可以存放起来做高汤用,比如早上给孩子做蒸鸡蛋的时候加进去。

菜谱创建时间:2011-03-05 19:27:41
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