酱香松仁上海菜饭

作者： 留美坐家

传统上海咸肉菜饭的做法，是将上海青直接放在米中一起焖熟的，这样米饭里就会有诱人的菜香了！唯一不足的是，上海青呢，也就肯定焐成了黄绿色，软塌塌的。我喜欢这样的吃法，当年偶老妈就是这么做的！

用料

• 酱肉
• 上海青
• 梗米
• 松仁
• 食用油
• 白胡椒粉
• 葱花
• 盐

酱香松仁上海菜饭的做法步骤

步骤 1

砂锅四周及底部先涂抹食用油

步骤 2

上海青洗净，完全漓干；取大部分菜叶切成碎丁，整棵菜梗对切两半

步骤 3

锅中放少许油烧热，下菜梗及部分整片菜叶，稍炒后盛出，铺在砂锅底部

步骤 4

酱肉切细丁，和生米一起放入砂锅中，加水适量（水量比平常煮饭略少一些，因菜梗会出水）

步骤 5

煮开后，改小火焖20分钟左右；开盖稍稍搅拌菜梗和饭粒，加盖续焖5分钟

步骤 6

另外在锅里放少许油，下葱花爆香，下松仁略炒；下菜叶碎丁快速翻炒，一变深绿即刻离火盛出

步骤 7

砂锅开盖，取出软烂的菜梗菜叶

步骤 8

将葱花松仁菜叶碎丁一起倒入砂锅内，加盐，白胡椒粉调味，搅拌均匀，即可出锅装盆

酱香松仁上海菜饭的小贴士

1.上海青一定要漓干水分；这样炒出来的菜叶碎丁才会干爽碧绿； 2.若有结冻的猪油，取少许拌在饭里更香！ 3.不介意的话，步骤7可忽略，菜梗完全不必取出； 4.没有酱肉，咸肉自是最好；腊肉，香肠都可以。

菜谱创建时间：2011-03-05 18:59:38