法式奶油鲜虾浓汤

5 人做过

作者: 留美坐家

用料  

  • 有头虾剥壳去头,虾仁洗净备用;洋葱,leek,分别切末

  • 锅中放些水,把虾头虾壳放入,煮开后小火焖煮15分钟后,过滤,汤汁备用

  • 锅中放少许黄油融化后,下洋葱,leek,煸炒至变软变色

  • 加入虾仁翻炒至变色,加入白兰地,续煮1分钟

  • 将步骤4中成品放入搅碎机中搅打成泥

  • 原锅中继续加入少许黄油融化后改小火,放入少许面粉搅动均匀,加入鲜奶油,搅动至粘稠

  • 加入虾泥,虾壳汤,适量高汤,番茄酱,煮滚后小火焖10分钟;加盐,黑胡椒调味,盛出装盘即可

小贴士

bisque,指的是一种法式的奶油浓汤。shrimp bisque,正宗的做法是将虾壳熬煮成汤之后再搅打成泥。

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