莲藕蹄花一品锅的做法

莲藕蹄花一品锅

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作者: 留美坐家
留美坐家

用料  

做法步骤

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  • 猪蹄洗净,斩大块,飞水;莲藕去皮切块浸清水中防止变黑

  • 莲子去芯,和赤小豆一并浸泡2小时

  • 大号炖锅中加入猪蹄,足量水,姜片,橘子皮,火腿,几滴料酒,大火煮开

  • 保持沸腾翻滚状大约半小时至汤色转白

  • 转小火慢炖1小时左右,加入赤小豆,莲子,续炖1小时

  • 加入莲藕,红枣续炖半小时;加入少许盐调味即可

小贴士

1.如用慢炖锅,大概需高档炖5小时左右,莲藕红枣最后一小时加入。
煲汤,可以说是技术含量最低的厨艺。不过,要煲一锅好汤,食材的搭配和火候的掌握,自然就至关重要了。
关于煲汤的一点小小心得:普通锅明火炖汤,开头30分钟先大火翻滚,水油充分融合,就会有奶白浓醇的汤色。慢炖锅比较省心,汤色清醇,油层漂在表面容易去除。
当然,食材不同,炖法自然不同。

菜谱创建时间:2011-03-05 11:35:41
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