焦糖栗子慕斯

作者： 熊熊de厨房

用料

• 栗子泥 90g
• 马斯卡彭奶酪 40g
• 低粉 40g
• 蛋黄 2个
• 牛奶 40g
• 油 15g
• 蛋白 2个
• 糖 25g
• 淡奶油 250g
• 蛋黄 2个
• 牛奶 150g
• 砂糖 75
• 吉利丁片 5g

焦糖栗子慕斯的做法步骤

步骤 1

吉利丁片在水中泡软备用

步骤 2

砂糖65g加大概10g以内的水，煮至焦糖色后，稍微放凉

步骤 3

牛奶加热至温热，分两次加入焦糖液中搅拌均匀，如果焦糖凝固了，就再稍微加热至焦糖融化即可，稍微放凉

步骤 4

蛋黄2个+10g糖打至发白浓稠后，慢慢加入焦糖牛奶搅拌均匀

步骤 5

加热至85度，微微浓稠，加入吉利丁搅拌均匀后，隔水冷却至浓稠

步骤 6

淡奶油打至6、7分发，分次与焦糖蛋奶液混合

步骤 1

然后把冷藏过的栗子蛋糕卷拆去固定的油纸或者保鲜膜，放在慕斯模的中间，然后倒入焦糖巴伐利亚就可以进冰箱冷藏成型了

步骤 2

砂糖加少许水煮至焦糖色后，加入黄油搅拌至黄油完全融化，关火，加入淡奶油搅拌均匀就成焦糖酱了。放凉后装入容器，需要用的时候，稍微加热至流动状就可以了

步骤 3

焦糖酱会稍微有些焦糖的苦，配合这个蛋糕，很合适的！就在吃的时候，淋一些在蛋糕上，很美好的～

焦糖栗子慕斯的小贴士

1、焦糖巴伐利亚的步骤中，糖的量我用的是蓝带的量，没有改。喜欢吃甜的人应该很合适，不吃那么甜的人，可以减一些。我基本是不怎么能吃甜的人，其实这样也不错，虽然会觉得甜，但是一点也不腻，就是太妃糖浓浓的感觉。 2、还是焦糖巴伐利亚这一步，焦糖牛奶我失败了3次～～～唉，书上写的很模糊，我看做过焦糖慕斯的同学们也没有写的很复杂，貌似都是轻松成功。结果我就是频繁失败，后来在有智慧的那位男子的总结下，终于成功了，所以要特别说一下。牛奶和焦糖混合的时候，焦糖的温度要低一些，焦糖看上去没有冒热气，但是温度其实很高的，一定要稍微降一下温，不然牛奶瞬间温度过高的话，就会分解，就像泄掉一样。然后呢，焦糖温度降低，加入牛奶后，必然会有一些凝固，再次加热的时候，也要注意温度不要过高，不然还是会有一些分解。不知道别人有这样的状况没，反正我是失败了N次，不过总算是成功了。 3、焦糖酱完全不会发上焦糖牛奶那样的状况，所以可以放心的操作。个人认为是黄油帮助焦糖降低了温度，所以淡奶油不需要加热，倒进焦糖中也不怎么喷溅，也不会分解。所以我在暗想，焦糖牛奶混合的步骤，我是否可以少加一些适合的酒类来帮助降温，然后再加牛奶。过两天再实验一次～ 4、焦糖牛奶液的步骤，牛奶加热一方面也是为了防止牛奶和焦糖的温度差异太大，造成焦糖喷溅，这个步骤是很恐怖的，会有烟和喷溅，所以没有底的同学最好带上手套，以免被烫伤。 5、吉利丁片5g有些少了，脱模之后稍微有些软，所以型都有点歪七扭八的

菜谱创建时间：2011-11-28 18:05:53