京酱肉丝

作者： 食尚小米

用料

• 猪里脊肉 300克
• 大葱白 50克
• 六必居的甜面酱 80克
• 料酒 5克
• 鸡精 2克
• 白糖 20克
• 盐 1克
• 淀粉 2克
• 鸡蛋 1个
• 油 150克
• 姜 5克

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

将猪里脊肉洗净片片后切成丝

步骤 2

放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆

步骤 3

上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门

步骤 4

将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水

步骤 5

炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分

步骤 6

炒锅上火放油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化

步骤 7

等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上

步骤 8

肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可

菜谱创建时间：2011-12-08 15:30:18