熘肝尖

作者: 食尚小米

用料  

  • 木耳用温水洗净,用清水浸泡

  • 猪肝顶刀切成薄片

  • 红黄彩椒切块,葱、姜、蒜切末

  • 将切成片的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟(此处一定要用水淀粉,不要用蛋清,蛋清容易拖浆,造成炒出的猪肝老)

  • 用酱油、醋、香油、绍酒、盐、胡椒粉、蒜茸水淀粉提前调好碗芡(这样既可以节约烹调时间,又可以保持肝在锅中受热时间不长,保持嫩滑)

  • 热锅温油将肝滑熟,将肝倒在碗里

  • 锅内留底油煸香葱姜蒜

  • 放入红黄彩椒煸炒

  • 倒入猪肝、泡好的黑木耳,煸炒

  • 迅速倒入碗芡,立刻翻炒糊化成膜出锅(猪肝滑嫩无比,一点也不会吃出老啊,不过倒碗芡的时候一定要迅速翻炒受热均匀然后立刻出锅)

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