熘肝尖

作者： 食尚小米

用料

• 黄彩椒
• 猪肝
• 木耳
• 红彩椒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 盐
• 胡椒粉
• 绍酒
• 水淀粉

熘肝尖的做法步骤

步骤 1

木耳用温水洗净，用清水浸泡

步骤 2

猪肝顶刀切成薄片

步骤 3

红黄彩椒切块，葱、姜、蒜切末

步骤 4

将切成片的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟（此处一定要用水淀粉，不要用蛋清，蛋清容易拖浆，造成炒出的猪肝老）

步骤 5

用酱油、醋、香油、绍酒、盐、胡椒粉、蒜茸水淀粉提前调好碗芡（这样既可以节约烹调时间，又可以保持肝在锅中受热时间不长，保持嫩滑）

步骤 6

热锅温油将肝滑熟，将肝倒在碗里

步骤 7

锅内留底油煸香葱姜蒜

步骤 8

放入红黄彩椒煸炒

步骤 9

倒入猪肝、泡好的黑木耳，煸炒

步骤 10

迅速倒入碗芡，立刻翻炒糊化成膜出锅（猪肝滑嫩无比，一点也不会吃出老啊，不过倒碗芡的时候一定要迅速翻炒受热均匀然后立刻出锅）

菜谱创建时间：2011-12-08 13:44:43