杂焖红烧肉

作者： 秋凉

天气不那么热了，可以吃点香香的肉了，昨天买了一条五花肉，准备今天中午做红烧肉。正好还剩下三个红葱头，今天就用它代替葱花了。 红烧肉总是给人感觉很肥腻，其实只要在做的时候注意几点，是可以做到让红烧肉肥而不腻的： 1.在焯肉时冷水下锅，这样随着水慢慢变色，肉里的脂肪也会煮出来一部分。如果是用开水下锅的话，肉的外面一下紧缩了里面的油就出不来了。 2.在炒肉时少放油或者不放油，因为五花肉本身就有很多油，靠它自身的油足够了，但是要注意在不放油的情况下炒肉一定要不停翻动，否则容易把肉炒糊了。 3.当肉炒好后，焖的时候尽量放一些能吸油的食材，比如：干豆皮、海带、土豆，这些都能很好的吸油，而且通过跟红烧肉一块炖还吸了肉的香味，这样焖出的五花肉保证香而不腻。

用料

• 干豆皮 一张
• 五花肉 500克
• 土豆 两个
• 干海带结 100克
• 红葱头 3个（或大葱一段）
• 姜 一块
• 冰糖 15粒
• 八角 一个
• 桂皮 一块
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 适量

杂焖红烧肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉切小块，冷水下锅氽烫到水开后再煮3-5分钟捞出，洗去浮沫沥水备用

步骤 2

葱切段，姜切片，土豆去皮切大块，干海带结泡发，豆皮切成约10厘米见方的块，用手卷成卷用线系好备用

步骤 3

炒锅注少许油烧热，下入五花肉煸炒一会儿，再放入葱、姜、八角、桂皮炒，炒出香味后放入冰糖继续炒至冰糖融化肉上色，倒入少许料酒、生抽及老抽，炒匀后加水至没过五花肉

步骤 4

水烧开后，转小火焖40分钟，下入土豆、海带结、豆皮至再次烧开，调入盐，再次小火焖20分钟，然后转大火收浓汤汁即可

菜谱创建时间：2011-11-29 13:01:40