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秘制五香牛肉的做法
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秘制五香牛肉

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作者: 秋凉
秋凉

秘制五香牛肉的用料

秘制五香牛肉的做法步骤

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步骤 1

牛腱子肉买回来后千万别洗,切成约一斤重的一块后再将肉划几刀,但不要划断,放入盆中

步骤 2

我把肉切成一斤重以后用冷水浸泡去血水,中间换了几次水,直至水变清)

步骤 3

花椒、海盐在锅中炒热炒香(注:花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g)

步骤 4

待花椒、盐冷却后倒在牛肉上,然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦,直到感觉肉发热时止

步骤 5

将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中(老家都是装在一大口的坛子中的),倒入注射用葡萄糖水,上面压上一重物(我是压了一小桶的水在上面的),放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟

步骤 6

我压了一盆水,开始还每天翻动一下,后来有时忘了就不翻了,我放的腌豆角的水,不用倒太多,只要压了重物以后水能没过牛肉就可以了)

步骤 7

将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天,期间要不断换水,这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污

步骤 8

我因为开始时已经将牛肉泡去血水了,所以最后浸泡时水还是很清的只是去掉咸味儿)

步骤 9

烧开水焯烫牛肉,洗去表面血污,我焯烫了两遍

步骤 10

将牛肉放入高压锅或砂锅中,放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒,加水漫过牛肉,大火烧开后转小火炖之9分烂后关火(如果是高压锅,就等上汽后开小火18分钟关火)

步骤 11

我这一步是用高压锅做的,上汽后中火20分钟关火)

步骤 12

捞出牛肉,冷却后再放冰箱冷藏一夜(这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片)后,就可以切薄片装碟开吃啦

菜谱创建时间:2011-11-28 18:12:11
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