油焖大虾

作者： 食尚小米

这道大菜绝对撑的上门面，菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。

用料

• 对虾 2只
• 绍酒
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉
• 花生油
• 葱段
• 姜片
• 蒜
• 香葱
• 清汤

油焖大虾的做法步骤

步骤 1

将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿

步骤 2

由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺

步骤 3

大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味

步骤 4

大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段

步骤 5

炒勺上火，放入花生油，烧热

步骤 6

投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味

步骤 7

放入大虾煸炒出虾油

步骤 8

翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色

步骤 9

烹入料酒，加入清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透

步骤 10

加入精盐、白糖、调味

步骤 11

再将锅开大火，收汁

步骤 12

靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡

油焖大虾的小贴士

初加工时，对大虾必须进行认真择洗一定要除去沙线和头部的砂包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可，时间长了肉就不脆了，口感该面了。

菜谱创建时间：2011-03-04 11:51:33