老式面包

作者： 秋凉

用料

• 高筋粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 24克
• 即发干酵母 6克
• 水 240克
• 高筋粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 96克
• 盐 1+1/2小匙
• 奶粉 24克
• 蛋 90克
• 水 54克
• 黄油 72克

老式面包的做法步骤

步骤 1

将酵头中的原料混匀成团，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状

步骤 2

将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑

步骤 3

加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大

步骤 4

将面团取出，平均分割成6份，将面团搓成长条

步骤 5

将面团两头对折，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈

步骤 6

将相接的部分塞进圆圈里，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵

步骤 7

最后发酵结束，送入预热好的烤箱，180度，倒数第二层，上下火，30分钟左右

步骤 8

出炉后立即刷融化的黄油

菜谱创建时间：2011-11-27 13:51:46