红烧鲢鱼

作者： 好吃至欢的苹果耗子

今年快女总决赛是一次草根的胜利，结果充分论证了一句话--“地低成海，人低成王”，低调才是王道。这个道理普遍适用。鲢鱼其貌不扬，还带有一股土腥味，在食用鱼食材中可谓尽陪末座，草根中的草根。尽管如此，只要料理得当，鲢鱼那肉多刺少，皮糯油香的特性就会得到淋漓尽致的展现，美味力度不输于任何一款鱼料理。用低调的鲢鱼做出高调的菜，红烧鲢鱼--苹果耗子的推荐料理。 鲢鱼恐怕是最适合用来红烧的鱼，肉质丰厚瓷实，鱼油饱满，可谓是鱼肉中的五花肉。 除此之外，红烧也是去除鲢鱼土腥味的最好办法。腥味一除，鲢鱼鲜味四溢，口感不输于江团，并且没有小刺，可以享受大口吃肉的快感。 鱼肚，吃起来很有嚼劲并且有点脆感，有一种吃脆肠和肥肠混杂的口感。 鱼肉白嫩，只有大骨没有小刺，吃起来让人很满足。 糯糯的鱼皮下面厚厚的半透明鱼油，夹着白嫩的鱼肉，感觉就像是日本和牛的切片，比红烧肉吃起来还香还糯还饱口。

用料

• 鲢鱼 （一斤半）
• 蒜
• 红尖椒
• 豆豉酱 （选用）
• 卤水汁 （李锦记牌）
• 葱
• 香菜
• 青花椒
• 白糖
• 白酒

红烧鲢鱼的做法步骤

步骤 1

一斤半鲢鱼洗净，控干水。上图黄色部分是鱼油，鱼油左边是鱼肚

步骤 2

鲢鱼腮帮肉，鱼身上最美味的部份，给个特写

步骤 3

鱼肚切片，鱼油切成小块

步骤 4

锅内热油，放入鱼油煎炒2分多钟，直到鱼油看起来有油渣的感觉

步骤 5

放入切好的蒜瓣、红尖椒、姜片、两勺豆豉酱、一大把青花椒，煎炒香

步骤 6

放入鲢鱼肉，迅速翻炒一分钟左右

步骤 7

加入半锅清水，开大火煮沸，放入适量卤水汁（我已把这个调味料用来替代酱油）估计两大勺和一小勺白糖、三瓶盖白酒，盖上锅盖小火焖煮半小时

步骤 8

揭开锅盖，放入切好的鱼肚，大火稍微收干下多余的汤汁，再撒上切好的葱和香菜即可

红烧鲢鱼的小贴士

苹果耗子买的这条鲢鱼很大，原重八斤，和另外一个买家一人一半，因此鱼油很多，鱼肚很大。我也是第一次见到这么多的鱼油，黄黄的像鸡油，用来炼油非常的香，口感和猪油渣一模一样。这次红烧鲢鱼只用了一半鱼肉，剩下一半鱼肉料理将会在近日低调出炉。 若有疑问，可咨询：微信公众号：好吃至欢 | 微信公众号：haochihappy

菜谱创建时间：2011-11-27 01:51:09