老北京羊肉汆面

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提到羊肉汆面,那可是老北京的一道很传统的面食,老一辈人家家都备有几只吃面用的大碗,盛上一大碗羊肉汆面,坐在自家的院里,或干脆蹲在胡同里吃,吃得是一个痛快,如今这热闹的景象也许少见,但羊肉汆面依然是北京人追捧的京味美食之一。

作者: 食尚小米

用料  

  • 葱切末、姜切丝、蒜切末

  • 将羊肉片控干水份,放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍

  • 将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉

  • 抓匀羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份

  • 将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味

  • 香菜切末、葱切末

  • 玻璃锅内做水,水开后放入面条,打两次水

  • 待面条煮至无硬心,表面软滑状

  • 将腌渍好的羊肉放入面条锅内

  • 不要搅拌等待开锅

  • 开锅后将羊肉片用筷子滑散

  • 不要煮时间过长,见羊肉完全变色后,加入香菜末

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