老北京羊肉汆面

作者： 食尚小米

提到羊肉汆面，那可是老北京的一道很传统的面食，老一辈人家家都备有几只吃面用的大碗，盛上一大碗羊肉汆面，坐在自家的院里，或干脆蹲在胡同里吃，吃得是一个痛快，如今这热闹的景象也许少见，但羊肉汆面依然是北京人追捧的京味美食之一。

用料

• 羊肉片
• 面条
• 葱
• 姜
• 蒜
• 香菜
• 盐
• 香油
• 酱油
• 醋
• 胡椒粉
• 料酒

老北京羊肉汆面的做法步骤

步骤 1

葱切末、姜切丝、蒜切末

步骤 2

将羊肉片控干水份，放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍

步骤 3

将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉

步骤 4

抓匀羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份

步骤 5

将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味

步骤 6

香菜切末、葱切末

步骤 7

玻璃锅内做水，水开后放入面条，打两次水

步骤 8

待面条煮至无硬心，表面软滑状

步骤 9

将腌渍好的羊肉放入面条锅内

步骤 10

不要搅拌等待开锅

步骤 11

开锅后将羊肉片用筷子滑散

步骤 12

不要煮时间过长，见羊肉完全变色后，加入香菜末

菜谱创建时间：2011-03-04 11:07:41