快手的老北京风味-羊肉汆面

作者： 老方额半夜灶披间

天气冷了，就想吃点热腾腾的东西，看视频看到人家做羊肉汆面觉得不错，就来试试。按理说应该用羊腿肉来切肉片的，我手边都没有，如果网购要第二天，等不及了，就用羊肉片代替，怎么都是个吃，简单、快手是我的要求。（解释一下， 汆有点像拌面的臊子，比如茄子汆、胸柿鸡蛋汆等等）

用料

• 羊肉片 克
• 大葱 根
• 手擀面

快手的老北京风味-羊肉汆面的做法步骤

步骤 1

原料：羊肉片，大葱、手擀面

步骤 2

先做羊肉汆，羊肉片解冻，放白胡椒粉、生抽、老抽、一点点麻油、一点点陈醋搅拌均匀腌制一下，这一点点醋是去除膻味，不会吃到酸味。

步骤 3

大葱去掉葱绿和根须洗干净，把大葱先对半剖开，把葱芯去掉。

步骤 4

然后把葱斜切成葱丝备用，切一点姜末、蒜末备用。

步骤 5

锅子先烧热，放少量油，把大葱先煸炒一下，要炒软，去掉葱的辛辣味。

步骤 6

另外拿个锅烧热，多放点油，先小火炸一下花椒粒，等花椒味道出来，炸到微微发黑焦糊的时候把花椒捞出来。

步骤 7

倒入腌制好的羊肉片翻炒。

步骤 8

等羊肉变色以后放入姜末、蒜末一起翻炒。

步骤 9

再放入大葱、老抽、生抽一起翻炒。

步骤 10

香味出来后放开水，不用太多，差不多没到食材就好，煮个几分钟就好。

步骤 11

煮的时候正好煮面，烧一大锅水，汆面一定要粗一点的手擀面，水大开下锅，用筷子挑散，煮到你喜欢的软硬度出锅沥干水份放碗里。

步骤 12

把刚烧好的羊肉汆浇在面上，趁热拌开，踢力秃鲁的大口吃面。

菜谱创建时间：2021-10-29 11:11:54