香酥鸡

作者： 桃园

用料

• 三黄鸡 一只（一斤多）
• 葱
• 姜
• 香叶 几片
• 丁香 十根
• 豆蔻 两个
• 花椒 一小撮
• 陈皮 一块
• 白芷 三片
• 料酒
• 糖
• 酱油 两汤勺
• 黄酒 一汤勺
• 盐 适量
• 黄酱 一汤勺
• 白胡椒粉 半茶勺
• 香油 一勺

香酥鸡的做法步骤

步骤 1

将鸡洗净，去掉头、爪、翅尖等，清净内膛，控干或擦干水分

步骤 2

将、葱切丝，将所有调料混合在一起，拌匀

步骤 3

将调料反复揉在鸡的内外，要多揉一会，最后将剩余料渣塞入鸡的内膛，用保鲜袋包好，腌制3小时以上（我是晚上腌制的）

步骤 4

取一个容器，将腌好的小鸡放进去，大火烧开，中火蒸2小时，用筷子扎一下不出血水即可，取出去掉杂物，凉凉备用

步骤 5

用一净锅，入足量油，七八成热时下入鸡，炸成表皮金黄即可

步骤 6

将炸好的鸡用干净的布包好，用刀背拍松，切块，刷层香油即可食用

香酥鸡的小贴士

要小心拍，不要将皮弄掉（我就不小心将背上的皮弄掉了，结果影响了卖相）。

菜谱创建时间：2011-11-26 17:53:05