油面筋塞肉

作者： 幸福-Apple

油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中），至今已有230多年历史。当初的制法，油面筋是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。 油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质，塞进肉瓤烧煮，则别具风味。油面筋塞肉是一道很受欢迎的家常菜，中空的面筋里融入丰富的内容，将香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中，吃起来香浓适口，韵味十足。

用料

• 油面筋
• 油菜心
• 猪肉馅
• 干淀粉
• 老抽
• 生抽
• 葱花
• 姜末
• 盐
• 香菇
• 蚝油
• 清水
• 黄酒
• 生油

油面筋塞肉的做法步骤

步骤 1

油菜心切除根部，洗净叶片根部的泥沙；香菇洗净、泡发

步骤 2

在猪肉馅中调入葱花、姜末、黄酒、干淀粉、生抽、盐，然后顺着一个方向用力快速混合均匀

步骤 3

分次调入少许清水，顺向搅打至起胶

步骤 4

用筷子在油面筋上捅一个窟窿，然后将肉馅一点一点地塞进去，将面筋填满充实。（这道工序虽然不复杂，但绝对要有足够的耐心和细心）

步骤 5

中火烧热锅中油、待烧至六成热时，将香菇倒入翻炒片刻

步骤 6

调入老抽和蚝油，加入香菇水。大火煮沸后，放入油面筋，加盖转小火，慢炖煮15分钟，使油面筋充分吸收汤汁

步骤 7

油菜焯水，摆入盘底，盛上香浓四溢的油面筋塞肉即成

油面筋塞肉的小贴士

1、油面筋窟窿不要捅太大，以免露馅。

菜谱创建时间：2011-11-24 15:53:20