清炒四角豆

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四角豆决不是北方的蔬菜,是海南的一种青菜,吃起来清爽脆嫩。在北京,一般大型的菜市场有售,一包大约10根,4块钱左右。
四角豆可以用来炒,也可以经过焯烫后直接凉拌。但无论那种做法,一定确保四角豆要做熟,避免食用不熟的四角豆导致食物中毒。
四角豆口味清香,尽量不要添加酱油,鸡精等调味品。配合腊肉同炒,味道也很香。
四角豆主要产自海南,是夏季菜,因是配货来的,所以量少价高。不过,其营养价值比较高,富含蛋白质、维生素、多种矿物质,被人们称作是“绿金子”。烹饪四角豆时要用水焯透,若用淡盐水泡一会儿再炒食,口感会更好。

作者: 食尚小米
食尚小米
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用料  

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  • 大蒜去皮切成薄片、辣椒切碎

  • 将四角豆的头尾去掉,摘掉黄叶后洗净,斜切成薄片

  • 锅中倒入清水,大火加热,水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。将四角豆倒入,焯烫20秒钟

  • 捞出后必须放入冷水中浸泡,要不很容易变黑

  • 炒锅稍热后倒入油,加热至7成热时,放入干红辣椒和一半的蒜片爆香

  • 倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟,加入盐继续炒半分钟最后放入剩余的蒜片,翻炒均匀即可

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