香辣芒鱼煲

作者： 戏戏

我想起了家乡北部湾的一种鱼——芒鱼，北部湾俗语“一苍二芒三马鲛”（音译），意思是海里的鱼中按好吃程度排行，苍鱼排行第一，芒鱼排行第二，马鲛鱼排行第三，但苍鱼已经突破了养殖难度，在咸淡水交界茁壮成长，数量一多，反而良莠不齐了，真正好吃的海苍也就可遇不可求，反而是芒鱼和马鲛鱼还老老实实在营养丰富的北部湾海水中畅游，生长的时间足够长，又经海洋天然培育，虻鱼的个头庞大肥腻，特别鱼肚处肥厚的鱼腩简直是海中第一肥，拥有如同红烧肉的一般香滑更有如同果冰一般的Q弹，所以用芒鱼配上姜葱加入鲜酱做出的虻鱼煲，在北部湾地区反而坐稳第一把交椅。 嗯，那我们今天就用排行第二的芒鱼来做北部湾第一鱼煲。

用料

• 芒鱼腩 500克
• 香蒜 2根
• 小米椒 2个
• 洋葱 1/2只
• 白菜叶 2张
• 盐 1克
• 白胡椒粉 5克
• 姜丝 5克
• 高度米酒 10克
• 蒸鱼豉油 10克
• 蚝油 5克
• 急汁 5克
• 白糖 5克
• 干淀粉 适量

香辣芒鱼煲的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

芒鱼腩洗净切成大块，可以看到鱼腩中须瘦相间，更有一大块淡黄鱼的鱼油

步骤 3

取一个料理盘，把芒鱼放入盘内，加入盐、白胡椒粉、姜丝、高度米酒腌制15分钟

步骤 4

香蒜洗净切成蒜段，洋葱也切成葱丝

步骤 5

取一个砂锅、把白菜叶垫在锅底防粘，上面放上洋葱丝

步骤 6

平底锅烧热，把鱼油放到锅里煎出液体油来，腌制好的芒鱼腩拍上干淀粉，下锅中用小火煎至两面金黄

步骤 7

煎鱼的同时，把蒸鱼豉油、蚝油、急汁、白糖混合成一碗调味酱，加入小米椒圈

步骤 8

煎好的鱼腩放到洋葱上

步骤 9

倒入调味酱和香蒜，拌匀

步骤 10

盖上锅盖，置于灶上大火煮开，小火焖煮5分钟，热腾腾地上桌，抢食开始，鱼腩还在扑扑扑地冒油，小心烫嘴

香辣芒鱼煲的小贴士

煎鱼腩的时候要拍上一点干淀粉，可以很好地防止粘锅。由于芒鱼腩较肥腻，会煎出很多鱼油，所以这道菜就不要放油了，用鱼油浸泡烹饪的鱼腩更加香鲜。 用砂锅烹饪肉类的时候，要在锅底放上两张白菜叶可以更好的防粘锅。 香蒜断生就可以，烹饪的时间不宜太长。 口急汁这种调味品原产印度，让它成为液汁状的基础材料是醋，其他必要材料还有丁香、茴香、八角、桂皮和糖。在我国大陆地区，常用口急汁的仅是北起上海、南至广州的有限几个沿海大、中城市。口急汁类似于北方的醋，做南方传统烹饪中起到画龙点睛之妙。

菜谱创建时间：2011-11-09 15:15:34