山药核桃面包

作者： 食尚先生王森

醒神补脑，秋季养生的必备面包

用料

• 黑麦粉 300g
• 高筋面粉 220g
• 法式老面团 100g
• 山药泥 150g
• 核桃 240g
• 细糖 100g（肉桂砂糖）
• 盐 10g
• 鲜酵母 14g
• 水 200g
• 松饼面团 1300g
• 肉桂粉 5g（肉桂砂糖）
• 高筋面粉 500g
• 鲜酵母 20g
• 盐 10g
• 奶油 25g
• 水 300g

山药核桃面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性，冷冻2小时

步骤 2

将冷冻好的面团擀开

步骤 3

包入折叠奶油，对折包起

步骤 4

三折两次后，冷冻松弛30分钟

步骤 5

擀开放入细糖

步骤 6

折叠擀压成4mm厚度

步骤 7

分割成8mm的块状，备用

步骤 1

将干性材料和老面团搅拌均匀，加入山药泥和水

步骤 2

搅拌至表面光滑有弹性

步骤 3

将山药面团，核桃，松饼面团拌匀

步骤 4

将拌好的山药面团放入圆模具里

步骤 5

将松饼面团和核桃拌匀

步骤 6

将拌好的核桃松饼面团放在山药面团上

步骤 7

最后以温度28℃，湿度75%发酵40分钟

步骤 8

以上火200℃，下火200℃，烘烤20分钟

菜谱创建时间：2011-11-04 16:21:43