绿萝卜洗净,擦成萝卜丝
萝卜丝添加水,煮开后继续滚煮2分钟
捞出沥干水分,平摊在太阳下晾晒
彻底晾干后,密闭保存
酵母用温水稀释,静置三分钟,添加面粉搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖处饧发
干萝卜丝提前用水泡发,中间换水几次
小虾米先用开水冲洗两遍,然后用温水泡发
花肉切片,下锅用小火煸出油,取油渣切碎备用
萝卜丝浸发至柔软,攥干水分,切碎备用
把切碎的萝卜丝、肉渣、沥干水分的小虾米、姜末和葱花混合均匀
添加一勺猪油、盐、酱油和味精拌匀,滴几滴香油提味
取出饧发至两倍大小的面团,揉匀,分割成等大的面剂
擀成四周薄中间厚的面皮,包入馅料
包好的包子盖布放在温暖出饧发至包子蓬松轻盈状
入锅蒸制,上汽后15分钟关火,虚蒸3分钟开锅
猪油和油渣是干萝卜丝包子的灵魂,别舍弃。