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干萝卜丝油渣菜夹子的做法
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干萝卜丝油渣菜夹子

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作者: 灯芯绒
灯芯绒
到了冬天,因为储存久了的缘故,干萝卜丝已经变成了深褐色,而且还有一种不招人待见的特殊味道。姥姥都是用大盆把萝卜丝仔细浸泡处理好,然后加点猪油,还有不多点的油渣,再搁点葱花和姜末,只用盐和酱油调味,就能蒸出一锅暄腾腾香喷喷的大包子。我姥姥饭做得很香,但她不会捏包子褶,只会像包饺子一样,把面皮一点点捏合。 其实我小的时候,好像不见得有多喜欢这干萝卜丝包子。但后来不知从何时起,却时常念起。只是现在生活条件好了,很少有人晒菜干和吃菜干了,这些旧日子里常吃常见的食物正在悄然淡出人们的视线。 前些日子绿萝卜刚上市的时候,我的脑海里忽又浮现小时候晾晒菜干、吃萝卜丝大包子的情景,于是顺手把几个萝卜打成丝,焯水后,晾晒在外阳台。周末得空,用了一块花肉现炒的肉渣和猪油,加了一点点小虾米,包了一顿记忆中的萝卜丝油渣包子。 为了重现记忆中的场景,包子的形状我也捏成了姥姥做的那样,记得她都是叫这是菜夹子。

用料

干萝卜丝油渣菜夹子的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

绿萝卜洗净,擦成萝卜丝

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

萝卜丝添加水,煮开后继续滚煮2分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出沥干水分,平摊在太阳下晾晒

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

彻底晾干后,密闭保存

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵母用温水稀释,静置三分钟,添加面粉搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖处饧发

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干萝卜丝提前用水泡发,中间换水几次

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小虾米先用开水冲洗两遍,然后用温水泡发

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花肉切片,下锅用小火煸出油,取油渣切碎备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

萝卜丝浸发至柔软,攥干水分,切碎备用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把切碎的萝卜丝、肉渣、沥干水分的小虾米、姜末和葱花混合均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

添加一勺猪油、盐、酱油和味精拌匀,滴几滴香油提味

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出饧发至两倍大小的面团,揉匀,分割成等大的面剂

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成四周薄中间厚的面皮,包入馅料

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的包子盖布放在温暖出饧发至包子蓬松轻盈状

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入锅蒸制,上汽后15分钟关火,虚蒸3分钟开锅

干萝卜丝油渣菜夹子的小贴士

猪油和油渣是干萝卜丝包子的灵魂,别舍弃。

菜谱创建时间:2011-11-03 12:01:41
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