豆腐的做法

豆腐

作者: 小包子妈
小包子妈
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用料  

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  • 干黄豆清洗干净,去掉坏豆,泡4-6个小时。(现在夏天4个多小时就泡大了,冬天的时候可以泡一夜,但也不能泡的太久。)

  • 泡好的黄豆再冲洗一下,滤去水分,挑拣出没有泡发的黄豆。分2、3次加水1800毫升,放入搅拌杯打成豆浆。(我分两次打,每次高速打30秒,再低速打30秒)

  • 打好的豆浆放入煲汤袋中过滤。(我会过滤两次,这样能保证豆腐细腻些,其实好像第二次也过滤不出什么豆渣了,我用的煲汤袋是很细的那种,如果用网眼粗如纱布的那种,就一定要过滤两次了)

  • 过滤好的豆浆,放入锅中煮。先盖上盖子用中大火煮,煮到豆浆温度升高,转成中小火,用勺子不停搅拌以防粘底糊锅,豆浆煮开后,再煮3分钟即可关火。(煮豆浆的时间、火力和糊锅的危险,多煮几次就明白了,开始怕糊就用小火慢慢煮比较安全)

  • 葡萄糖内酯1小匙用温水1大匙搅拌溶化。等到豆浆煮好放置3-5分钟,温度降到80-90度,把溶化的葡萄糖内酯溶液转圈快速的导入豆浆中,用大勺子从底部到上快速的搅拌3、5下,盖上锅盖,静候20分钟。(关于葡萄糖内酯的量,开始我按别人的说明250克的干豆放1小匙,后来慢慢试验,发现360克的干豆放1小匙也绝对会成功,1小匙是标准的量匙哦,能少放就少放才是DIY的道理。)

  • 20分钟后,豆浆已经变成豆花状了,用大勺子搅碎,越碎豆腐越细腻哦

  • 找一个可以漏水的盆,用面粉筛、洗菜的漏盆都可以。主要看你做的豆腐的量。我用的是和打蛋盆一样大小的不锈钢的漏盆,在里面铺好纱布两层,把漏盆放入更大的容器中,倒入刚才搅碎的豆花,顶部也用纱布盖好,找一个和漏盆同样大小的盆或物品压在上面二十分钟后,取走压的物品,打开纱布,豆腐就做好了。压的重量决定你豆腐的老嫩程度。如果要吃嫩豆腐,放一个打蛋盆,加最多1/5的水或不加即可。正常口感的豆腐,我加1/4的水,以此类推。建议第一次加1/4的水量,这样比较好掌握以后豆腐的口感。(成品的豆腐从水中取出,不要立刻打开,切开,这个时候豆腐还很脆弱,等到微温的时候再切。)

菜谱创建时间:2011-11-20 20:29:17
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