巧克力布朗尼

作者： 下厨房用户_tojha

用料

• 苦甜巧克力 60克
• 低粉 120克
• 奶油 120克
• 泡打粉 1/4勺
• 细砂糖 50克
• 蛋黄 3个
• 可可粉 30克
• 香草精 2、3滴
• 核桃 90克
• 葡萄干
• 朗姆酒

巧克力布朗尼的做法步骤

步骤 1

奶油120克加细砂糖50克打发，分次加入蛋黄3个搅拌均匀

步骤 2

苦甜巧克力60克（我用了德芙的超浓黑巧克力）隔水融合，待稍冷后，加入上述1中搅拌均匀后，再加入过筛的可可粉30克。搅啊搅，加入香草精2、3滴

步骤 3

3个蛋白加50克细砂糖打到硬性发泡.(NND,这次差一点又打成棉絮了)

步骤 4

把一半的打好的蛋白霜加入到2中，加入过筛混合的120克低粉、1/4匙泡打粉。再加入剩下一半的蛋白霜，搅拌均匀

步骤 5

核桃90克，掰碎，放入预热150°的烤箱烤8分钟，取出放冷。葡萄干用温水洗净后，加入朗姆酒泡一夜，取泡好后的90克

步骤 6

把酒浸葡萄干和烤好的核桃放入4中，混合均匀

步骤 7

找个18*18的方模，把搅拌好的面糊倒入，抹平，放入预热160°的烤箱，中下层烤40分钟，烤好取出，放冷后切小块

巧克力布朗尼的小贴士

1、原方子糖量120克。我看着多，减到了100克，其实，如果和我一样用了黑巧克力，完全可以用120克，不会太甜，因为我这个口感就是有巧克力的微苦，不过还挺喜欢的。但如果用普通巧克力，就真要减糖量到100克了。 2、至于酒浸葡萄干的问题吧，估计曾美子是考虑正宗的布朗尼都是加了酒的，她就在葡萄干上下手了，其实，没有酒，葡萄干泡软了就行，如果用加州阳光小丫头那个提子干的话，我觉得直接加里面口感比泡过酒的更好。 3、按这个顺序加入蛋白和面粉，又没有液体，开始真的很担心，但我想不打发黄油，不打发蛋白一样也会好吃，怕啥，使劲拌匀才是王道。结果一点问题没有，成品口感瓷实又不失柔软度。 4、那个泡打粉，原配方是3克，不加绝对没问题，黄油都打发了，蛋白也发了，还怕啥呢？ 5、忘了说最关键的了，室温没到20度，千万别做。因为没有液体加入，室温太低，黄油和巧克力会是什么状态？再加入低粉？太可怕了。至少要超过20度，如果25度最好。

菜谱创建时间：2011-11-20 20:14:31