酸菜鱼的做法

酸菜鱼

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做酸菜鱼我通常是用草鱼,肉比较肥嫩,如果处理的方法得当,不会有任何异味。

作者: YOYO
YOYO
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用料  

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  • 3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉

  • 鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用

  • 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟

  • 加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓

  • 加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟

  • 维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整

  • 全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鲜美,搭配上味美香麻的鱼汤,不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)

小贴士

新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时,一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿;回来清洗时,用盐搓洗鱼身,去掉草鱼身上的黏液。

菜谱创建时间:2011-03-02 22:16:35
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