葱油海蜇

作者： 然子

用料

• 海蜇头
• 香葱
• 青萝卜 半个
• 醋
• 生抽
• 糖
• 鸡精
• 麻油

葱油海蜇的做法步骤

步骤 1

选隔年的海蜇头洗去泥沙，入清水浸泡5-6小时再冲洗，顺着蜇瓣切小片，再放入清水中泡数小时

步骤 2

萝卜去皮切丝，用盐腌渍片刻后，用冷开水冲过挤去水分

步骤 3

花生油入锅烧热，放入葱碎，使葱碎发出香味后捞出香葱弃之，余油即成葱油

步骤 4

海蜇头滤去水放大碗内，入80℃左右的沸水烫一下，立即将沸水沥干

步骤 5

将海蜇丝放入萝卜丝的碗中，趁热加生抽、白糖、少醋、鸡精拌匀，再淋入麻油，最后倒入葱油装盘

葱油海蜇的小贴士

1.陈年海蜇质地嫩脆而当年海蜇皮老质韧 2.海蜇头用沸水烫制时水温不宜过高水温越高海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧

菜谱创建时间：2011-10-31 13:29:24