1次发酵法柔软吐司

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说说冬天怎样快速做吐司吧,这个方法我一直用着,因为冬天面团发酵速度比较慢,一次发酵就需要个把钟头,再给面团拍扁了,整形后二次发酵,就又得3~4个小时,一天的光景甭干别的了,就侯着面团转了。所以我都是给面团和的偏软一些,揉面时添加2大勺平时喝的蛋白粉,再揉到光滑的能拉出薄膜、破洞的边缘光滑(象下面过程图2的那样),就取出直接分成块,装进吐司盒直接发酵到3~4倍,直接烘烤,又省时吐司口感也不赖,可以说是冬天快速做吐司的一个捷径。晚上7点钟揉面,10点左右就可以烘焙完,早晨起来就可以吃到新鲜柔软的自制健康大面包了。
1次发酵法柔软吐司的做法:

作者: YOYO

用料  

  • 干酵母粉8克、温水100克、牛奶200克、鸡蛋1个、蛋白粉2大勺、白糖20克、高筋面粉600克、盐5克,搅拌20分钟

  • 用手提下面团,这样就可以了

  • 直接分成2块,装进吐司盒

  • 放进烤箱里,加一杯沸腾的水,发酵到4倍大

  • 烤箱预热220度(建议预热15分钟),放进烘焙

  • 烘烤40分钟

小贴士

时间到取出脱模,放凉到略高于手的温度时,就装进密封容器保存。很多朋友留言问我:“自己烤的面包硬邦邦的,根本不柔软。”这个就是何时把面包收起来存储的问题,刚出炉的面包都是外壳硬的,别凉到彻底凉了才收起来。
早晨起来切成片,夹上沙丁鱼早餐吃,很健康很方便。

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