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野菜包子的做法
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野菜包子

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作者: 夏天雪花
夏天雪花

用料

野菜包子的做法步骤

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步骤 1

将花椒洗洗,放入锅内加少许水煮开,过滤备用

步骤 2

大料冲洗后放入锅内加少许水煮开,过滤备用,虾仁用水泡十分钟,野菜洗净焯水后过凉水备用

步骤 3

将肉剁成肉泥状,剁时应不时浇点花椒水

步骤 4

肉快剁好时,放上虾仁一起剁碎

步骤 5

将葱和姜一同剁入肉馅里,成肉泥状后即可

步骤 6

将5放入盆内倒入香油焖五分钟,再加入盐、鸡精、酱油、蚝油

步骤 7

将6顺着一个方向搅拌均匀放至一旁备用

步骤 8

将焯好的野菜挤干水分,剁碎(期间不断浇大料水),将剁好后的野菜装入纱布袋中挤干水分

步骤 9

将8倒入7中,加入香油、橄榄油,盐,顺着一个方向搅拌均匀即可

步骤 1

等面发至都是蜂窝状时,说明发好了,现在天热一般发三个小时足够了,天冷我一般发的时间长一些

步骤 2

取碗加入少许碱面倒入一点点热水,将碱面化开倒入发好的面中,使劲揉匀

步骤 3

取一小块面团放案板上,用擀面杖擀成中间厚边上薄的小饼

步骤 4

将3放入手心,加入拌好的馅,应该多放一点

步骤 5

两个手一定要配合好,将包子口捏好

步骤 6

最好能多出点折,篦子上抹油备用,将包好的包子放在篦子上,锅内做水,开锅后蒸十五分钟就熟了

野菜包子的小贴士

1、老面不要放太多,二碗面放三分之一个馒头大小的就可以,面粉放的多老面也要增加,如果老面多了就容易粘手; 2、化碱面的水不要太多,一点点能化开就可以了,如果面揉的太硬可以多加点,如果面没发好也没关系,加入同等份量的小苏打一样的,而且当时就能做无须再等。不过加了小苏打就不能再碱了,加了碱就不能放小苏打,面揉至面不粘手时,闻着没有酸味正好,实在拿捏不好可以拿一点尝尝酸不酸; 3、篦子上放油可以防止饼沾上篦子,不过事实证明还是加纱布比较好,要不底下发干; 4、蒸时应该用大碗扣住锅盖,毛巾围住锅边,以防漏气;注意这几点你也可以做好发面滴!

菜谱创建时间:2011-11-18 11:24:10
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