双椒柠香蒸鲈鱼

作者： 萍凡美食

用料

• 鲈鱼 1条（750克）
• 杭椒 100克
• 鲜花椒 50克
• 柠檬 1个
• 油 25ML
• 蒸鱼豉油 100ML
• 蚝油 40ML
• 绵白糖 2克
• 葱姜 适量

双椒柠香蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼请店家宰杀后，清洗干净。用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2个小时后取出，两面改刀

步骤 2

鱼肚子里放入姜和葱

步骤 3

用半个柠檬的汁均匀的涂抹在鱼的身上，腌5分钟

步骤 4

杭椒，新鲜花椒洗净备用

步骤 5

杭椒切成3毫米厚的圈。不怕麻烦的话最好祛除杭椒籽

步骤 6

在鱼盘里放入一个大小适中的篦子，腌好的鱼放在篦子上，上开水锅蒸5分钟

步骤 7

准备蒸鱼豉油100ML、蚝油40ML备用

步骤 8

用蒸鱼豉油和蚝油兑成碗汁，在碗汁中加入绵白糖2克，调匀后放入微波炉中加热1分钟

步骤 9

鱼蒸到五分钟时，取出倒掉蒸出来的腥水

步骤 10

倒入加热后的碗汁。继续上锅蒸3分钟，关火在虚蒸3分钟后将鱼取出

步骤 11

用一半量的青花椒熬出花椒油

步骤 12

取出蒸好的鱼，放上杭椒圈和另外一半青花椒，浇上热花椒油后，在适当的挤一点柠檬汁即可

双椒柠香蒸鲈鱼的小贴士

1、活鱼宰杀后，不要马上进行烹制，一般需放置2个小时。这是因为鲜鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。 2、用柠檬腌制可以更好的祛除鱼的腥味，同时也可以使鱼肉味道更加鲜美。另外的柠檬，可以在鱼上桌时挤一些汁，均匀的撒在鱼上，不要太多。有两片的汁就够了。 3、如果喜欢吃麻一点的味，可以把青花椒拍碎一些炸花椒油。 4、调料中的蒸鱼蒸鱼豉油和蚝油都是存在冰箱里的，调好后一定要用微波炉加热，再浇在鱼身上，因为，如果用冷汁浇在热的鱼身上，鱼肉突然遇冷会收缩，肉质变硬，影响口感不说，还影响后面蒸的过程中香味的挥发。

菜谱创建时间：2011-11-17 18:36:07