重阳花糕

作者： 萍凡美食

重阳节马上就要到了，实在是不知道给父母送点啥好呢，最后，决定做点老人喜欢吃的【重阳花糕】吧。这两年每到重阳节的时候，稻香村的重阳花糕都是大卖热卖。记得很清楚，第一年刚出的时候，买了些给双方老家，老人们觉得口感不错，不怎么费牙口。等再回去买时，人家说，不好意思已经卖完了，过了重阳节就不做了。今年，俺提前先买了几块，准备研究一下，在家搞个山寨版的重阳花糕。俺这个和稻香村的版本有所不同，我觉得它的那个整体感觉较甜，发现它上下的饼皮里加了桂花馅，蜜饯类放的比较多，所以造成了整体偏甜（当然啦，这个是俺的个人感觉哈~）。于是我就做了一些改变，没有放桂花馅，果料也加的少一些，酥皮上采用的是黄油起酥。馅料里的枣泥、干果蜜饯超市啊、稻香村啥的都有卖的，所以从食材上来说还是很容易凑齐的，自己家做更是可以不用拘泥于老规矩，喜欢啥蜜饯干果的都可以放。做出来以后，香味很浓郁，口感很酥，总之这个山寨版的又不小心做成功了~呵呵！明天就是重阳节了，大家喜欢的话也可以为自家老人们亲手做上这款重阳花糕，相信老人们肯定会更加喜欢的。

用料

• 黄油 140克
• 中筋面粉 340克
• 糖 10克
• 水 120-130ML
• 黄油 145克
• 低筋面粉 260克
• 枣泥馅 300克
• 干果蜜饯类

重阳花糕的做法步骤

步骤 1

先和面：水油面：面粉里加糖，黄油软化后和面粉搓成玉米面状，再加水和成面团。油酥面：黄油软化后，放入面粉，揉成面团。面团包上保鲜膜饧半个小时

步骤 2

称剂子：水油面15克，油酥面10克，各40个。分好后松弛15分钟

步骤 3

水油皮包油酥

步骤 4

都包好后，再松弛15分钟

步骤 5

收口向上，擀成长椭圆形

步骤 6

卷成筒状，收口朝上

步骤 7

卷好后，松弛15分钟

步骤 8

松弛后的面团擀成长条

步骤 9

长条卷成小筒状，收口朝下，松弛20分钟

步骤 10

取一份松弛好后的面团，收口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成球形。松弛15分钟

步骤 11

准备好20个枣泥馅，每个15克。将各类蜜饯干果切成合适的大小，长度约1.5-2CM

步骤 12

取一份松弛好的面团，按成直径约5CM的圆形

步骤 13

将枣泥馅按成4CM左右的圆形，要略小于面的大小

步骤 14

将各式干果蜜饯摆在枣泥上，并轻轻按一下，使其不易脱落

步骤 15

取另一份松弛好的面团按成5CM的圆形，盖在馅料上，轻轻向下按一下

步骤 16

取食用红色素少许，在饼的一侧按上图案。（此步可省）

步骤 17

将按了图案的一侧向下放在已铺好油纸的烤盘上

步骤 18

在每一个饼上盖上一张剪裁好的烘焙纸（烘焙纸上蘸少许水）。放入预热好的烤箱，上下火170度烤箱中层，烤制40-45分钟左右。烤制的过程中可根据自家烤箱的火候加铺锡纸

重阳花糕的小贴士

1、干果蜜饯类的，可以根据个人爱好有所改变。其实里面还可以放点山楂糕，可惜俺家这儿没买到~ 2、烤制的时间比较长，因为加了馅料，中间部分的饼皮容易不熟。但是烤制时间长又容易使得颜色过深，因此可以在烤盘底下和点心上面，在适当的时候加锡纸垫铺一下。 3、食用红色素的使用是为了使成品效果更好一些，家中没有的话可以省略不用哈~ 4、理论上来说，中式点心更多的食用猪油来起酥，效果最好，您要是喜欢的话也可以用猪油来做这道点心，但是和面的比例就要有所变化了。植物油也可以用来起酥，适合素食主义者，但是植物油起酥的效果可能就会相对差一些。

菜谱创建时间：2011-11-17 10:48:40