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巧克力蛋糕的做法
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巧克力蛋糕

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作者: 印佳
印佳

巧克力蛋糕的用料

巧克力蛋糕的做法步骤

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步骤 1

模具壁抹黄油,四周及底部都铺上油纸

步骤 2

黑巧克力切碎,加上黄油隔水融化,川上文代按:黄油与巧克力一定要全部融化后再使用,否则可能导致失败或者出来孔洞,还有黄油与巧克力在隔水融化的同时,不用不停搅拌,可以让它们自己慢慢融化

步骤 3

在快完全融解时用调刀刮两下,关掉火,让剩余的巧克力碎用余温自动融解,如果火力太强太高,会导致风味变差,并且之后加入的蛋黄可能会被煮熟,切记切记

步骤 4

蛋黄打散一边加入一边搅拌,直至均匀

步骤 5

趁巧克力酱仍有余温,加入一半细砂糖,搅至完全融化后,再加入剩余的细砂糖,搅至完全糖化,不要急,有点耐心哦

步骤 6

看下此时巧克力酱的质地与状态,微厚重感

步骤 7

在6中加入鲜奶油,一边加一边搅拌,质地很容易顺滑、融合,备用

步骤 8

蛋白分三次加入细砂糖,打至硬性发泡,详见蛋白霜中性湿性干性发泡

步骤 9

先舀1/2蛋白霜加入巧克力酱,轻轻拌匀

步骤 10

筛入混合后的可可粉、低粉,拌匀

步骤 11

加入剩余的蛋白霜,轻轻拌匀,当心消泡的同时,也要将面糊混合完全,否则会出现孔洞或分离

步骤 12

入模轻震几下,烤箱预热后上下火165度,烤40分钟左右,用牙签插入底部无粘连即可出炉,出炉后脱模撕去周边的油纸,放网上凉却后撒上糖粉即可食用,建议放入冰箱过夜,次日提前一小时拿出回温,此时的口感口味最佳

菜谱创建时间:2011-11-05 23:29:57
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