葱爆羊肉片

作者： 文怡

冬季到了，很多人都喜欢吃涮羊肉或火锅，难免有吃不完剩下的羊肉片，记得千万打包回家，不要浪费哦。

用料

• 麻辣花生 30粒左右
• 羊肉片 250克
• 葱 1根只要葱白
• 香菜 1根或更多
• 米醋 3茶匙15ml
• 生抽 1汤匙15ml
• 盐 1/2茶匙3克
• 糖 1茶匙5克

葱爆羊肉片的做法步骤

步骤 1

大葱切除葱叶部分，只用葱白，洗净后斜切成1cm厚的片。香菜去根，洗净后切成3cm长的段儿

步骤 2

锅烧到微热倒入油，大火加热，待油温8成热时，马上将羊肉片倒入锅中煸炒1分钟，当羊肉片略微发白时锅中可能会出一点汤，将汤滗掉

步骤 3

把汤滗掉后，马上烹入2汤匙米醋，倒入生抽，盐和糖翻炒炒匀（约10秒钟左右），然后放入大葱片，持续用大火爆炒

步骤 4

待葱香味儿炒出时（约10秒钟左右），撒上香菜段，马上淋入剩下的1茶匙米醋，最后将麻辣花生倒入马上出锅

葱爆羊肉片的小贴士

1、羊肉片是冷冻的，遇热后很容易出汤，记得一定要把汤滗掉后，再继续放其他的原料和调料炒制。 2、大葱是这个菜中很重要的原料之一，但我们只用葱白部分，葱白的味道浓郁，有一种辛辣香甜的味道，还可以遮盖羊肉的腥膻气味。 3、由于羊肉片很薄，所以要大火快炒。锅要烧热，油温也要比平常炒菜稍高些。而且全程要保持大火，尽量少用铲子翻动羊肉，因为羊肉片很容易碎掉。 4、临出锅时，再倒入点儿米醋，这样醋味不会完全挥发掉，会有一部分存留在菜中，起到去膻提香的作用。 5、花生，要在淋入米醋后再放入。否则，被醋浇到后的花生口感就不脆了。 6、麻辣花生入菜后，麻辣的味道就不那么重了，反而为菜增添了花生的香气。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:42